Витамин В1
Ø Химическое название: тиамин. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Витамин В1 термостабилен, выдерживает нагревание в кислой среде до 140? С, а в нейтральной и щелочной среде устойчивость витамина снижается.
Ø Роль в организме: является составной частью коферментов, участвует в процессе образования жиров из белков, играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. Тиамин играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот, которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре. Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряя эвакуацию его содержимого. Нормализует работу сердца. Тиамин поступает в организм с пищей, а частично образуется микроорганизмами кишечника, но в количестве, не удовлетворяющем физиологические потребности в нем.
Ø Авитаминоз развивается у лиц, страдающих хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом, заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают активность тиамина в организме некоторые лекарственные препараты (например, антибиотики). В основе патогенеза авитаминоза известного под названием бери-бери (полиневрит), лежит нарушение декарбоксилирования пировиноградной кислоты и ее накопление в мозге, миокарде печени, почках. Эти нарушения клинически проявляются специфическим поражением нервных стволов, нарушением деятельности сердца, пищеварительного тракта, развитием отеков на нижних конечностях, животе, судорогами, параличами мышц и последующей их атрофией.
Ø Гипервитаминоз не проявляется, так как витамин В1 не токсичен.
Ø Суточная потребность:
· для мужчин – 1,2 – 2,6 мг,
· для женщин – 1,1 – 1,5 мг,
· для пожилых людей – 1,2 – 1,4 мг,
· для детей и подростков – 0,3 – 1,5 мг.
Ø Источники витамина В1: тиамин в большем количестве содержится в дрожжах, в оболочке зёрновых культур, в гречке, в овсянке, в картофеле, печени, почках.
Витамин В2
Ø Химическое название: рибофлавин. В чистом виде рибофловин представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. Рибофлавин очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты (порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте.
Ø Роль в организме: участвует в процессах роста, в обмене белков, жиров и углеводов, он оказывает регулирующее влияние на состояние центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в роговице, хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение. Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов, гормонов кортикостероидов
Ø Авитаминоз проявляется задержкой роста, дерматитом, васкуляризацией роговицы (прорастание роговицы кровеносными сосудами), выпадением волос, брадикардией (урежением пульса). Со стороны нервной системы характеризуется параличами и судорогами.
Ø Гипервитаминоз не проявляется даже при очень больших количествах.
Ø Суточная потребность:
· для мужчин – 1,5 – 2,2 мг,
· для женщин – 1,3 – 1,8 мг,
· для детей – 0,4 – 1,8 мг.
Ø Источники витамина В2: содержится в мясе, в печени, в зеленых овощах, в почках, в молоке и в дрожжах, яйцах, сыре, орехах, сое, бананах.
2.5.4 Витамин В3
Ø Химическое название: пантотеновая кислота. Витамин хорошо растворим в воде, устойчив к свету, кислороду, стабилен в нейтральном растворе.
Ø Роль в организме: входит в состав важнейшего кофермента – коэнзима А. Витамин регулирует деятельность нервной системы, ЖКТ. Является предшественником холестерина, жирных кислот, стероидных гормонов, гемоглобина, а также важнейшим субстратом окисления.
Ø При авитаминозе нарушается деятельность сердца, нервной системы, почек, развиваются дерматиты, снижается аппетит.
Ø Гипервитаминоз не выявлен из-за малой токсичности.
Ø Суточная потребность:
· для взрослых – 10 мг,
· для детей – 15-20 мг.
Ø Источники витамина В3: мясо, яйца, молоко, дрожжи, капуста, картофель, апельсины, орехи, горох, бананы.
Витамин В5 (Вс.)
Ø Химическое название: фолиевая кислота. Витамин плохо растворяется в воде, чувствителен к действию света и нагреванию.
Ø Роль в организме: участвует в синтезе нуклеиновых кислот, белков, фосфолипидов, улучшает всасывание витамина В12. Регулирует кроветворение, способствует увеличению лейкоцитов.